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蕨菜,生活中常见的一种野菜,一般以其未展开的幼嫩茎叶为食,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质成分,食用后可以为机体补充所需的营养,并且食用的口感脆嫩爽滑,味道清香鲜美,是很多人都喜欢吃的,那吃蕨菜会过敏吗?快来让我们一起了解看看吧!
蕨菜一般人群都可以适量适用,但是蕨菜中含有过敏源,一部分人群食用蕨菜时,会出现过敏症状,症状较轻的,可能只是出现皮肤起皮疹发痒的症状,但过敏严重时,可能会引起生命危险,因此对蕨菜过敏的人群不能食用。
蕨菜属于野菜的一种,营养较为丰富,一般人群均可适量食用,但是蕨菜性寒,对于脾胃虚寒者来说,如果食用过多蕨菜,会加剧寒气对肠胃的刺激,从而引发或加重原本不适症状,如:胃痛隐隐,神疲乏力,手足不温、大便溏薄等。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,可以达到减少肠胃对脂肪吸收的作用。
1、粉丝拌蕨菜
主料:蕨菜200克,粉丝100克,香菜少许。
调料:香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法:将蕨菜掐头去尾,洗净后用沸水焯烫两次,然后放入冷水中反复浸泡备用。粉丝泡发后放入锅中煮熟,捞出。将泡好的蕨菜切成寸段,和泡发煮好的粉丝起放入盘中。放入香油、辣椒油、盐味精、香菜拌匀,即可食用。
2、蕨菜炒腊肉
材料:蕨菜300克,腊肉200克,蒜末,食油、味精、红椒圈各适量。
做法:将新鲜蕨菜去头尾,洗净沥干。然后将蕨菜放入锅中焯烫片刻,捞出,沥干水分切成段备用。腊肉用清水浸泡2-3小时,洗净后切片备用。锅中加2大匙油,烧至七成热,放入蒜末,红椒圈,腊肉爆香。随后放入蕨菜段翻炒至熟。最后加入少许味精调味即可。
总结:蕨菜上附有很多细小的绒毛,是一种比较常见的过敏源,易过敏体质的人应慎吃蕨菜,否则可能容易引起过敏反应。
标签: 吃蕨菜会过敏吗
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